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寧化******餐廳美世家V4餐飲管理系統(tǒng)客戶操作手冊
電腦桌面上有三個圖標(biāo)(后臺、前臺、庫存),點擊分別進(jìn)入相應(yīng)模塊。
使用注意事項:
1、 吧臺營業(yè)系統(tǒng)開啟前,需把辦公室主機開機進(jìn)入操作系統(tǒng)。
2、 結(jié)算前需檢查小票打印機是否開機,打印紙、色帶是否正常。否則不打印賬單且死機。
3、 需保證網(wǎng)絡(luò)暢通(屏幕右下角)不出現(xiàn)打叉的網(wǎng)絡(luò)圖標(biāo),交換機需亮3燈,否則檢查網(wǎng)絡(luò)線接觸是否好。
4、 主機盡量不要做它用,不要插入未經(jīng)檢測的優(yōu)盤或光盤,以免系統(tǒng)中毒。
5、 主機重做系統(tǒng)后,需重新安裝思迅軟件。主機D盤的program files和相關(guān)文件夾不可刪除。
6、 為了防止數(shù)據(jù)丟失,建議使用專用優(yōu)盤定期備份數(shù)據(jù)。
7、 主機后插上的類似優(yōu)盤的加密狗不可撥下,損壞或丟失則需重新購買。
8、 服務(wù)器屏幕右下角的數(shù)據(jù)庫服務(wù)器(圖標(biāo)為白色圓內(nèi)三角形)需運行,不存在圖標(biāo)或為四方形則軟件無法運行。
9、 系統(tǒng)管理員初始用戶和密碼都為:0000
基礎(chǔ)資料
一、 餐桌資料
1、 桌類(餐桌類型):如“大廳”、“包間”等。(可設(shè)置價格類、服務(wù)費、低消)
2、 區(qū)域:指樓層:如“二樓”。
3、“新增”餐桌資料:編碼,如101、102等;餐桌名稱,如1號桌、貴賓2、包間3等。并設(shè)置桌類、區(qū)域和人數(shù)。
二、 收銀方式
可新增信用卡、代金券等。
可在此增加一項“抹零頭”并設(shè)置快捷鍵為“M”,用于收錢時顧客要求去零頭。
三、 班次設(shè)置
如設(shè)置午餐,開始時間為11:00、晚餐,開始時間為16:00
四、 菜品資料
1、 參數(shù):不要啟用編碼生成規(guī)則,使用自己的編碼。
2、 大類:建議輸入兩位數(shù)字編碼(如10)。
3、 小類:左邊選中大類后點擊“小類”,建議輸入4位數(shù)編碼。(如1010)
4、 單位:銷售的單位,如份、斤、瓶、碟等,并設(shè)置是否有小數(shù)。
5、 更改編碼和類型:在對菜品所屬類和編碼要改變時使用此項。
6、 新增菜品:選中左邊小類,點擊“新增”,輸入菜品編碼、名稱、銷售單位、售價。其它根據(jù)需要設(shè)置?扇坎还催x。經(jīng)常變價的菜可設(shè)置“時價”。
7、 修改:雙擊菜品可修改
菜品的所屬類別,對于統(tǒng)計營業(yè)情況及點菜非常重要。
五、 優(yōu)惠方案
可詳細(xì)指定某類菜的打折優(yōu)惠比例,或不打折,用于結(jié)算時按會員卡選擇折扣方案。
新增方案:輸入兩位數(shù)方案代碼和方案名稱(如:八折),設(shè)置右邊每一小類的具體打折數(shù)。
六、 其它
特價菜品:在某日期、時間、星期內(nèi)菜品的特價。
菜品買贈:指定日期內(nèi),買多少單位的菜品贈送指定多少單位的菜品。
套菜資料:選定幾樣菜作為一套菜,用于做套餐。 是否套菜在菜品資料中選擇。
更多功能à其它基礎(chǔ)資料:設(shè)置退菜、跑單、免單的原因。
其它基礎(chǔ)資料:(位于“系統(tǒng)管理”中)
一、員工資料:(用于設(shè)置軟件操作員和指定服務(wù)員)
1、行政部門:輸入兩位數(shù)編碼和部門名稱,如:辦公室、服務(wù)員、收銀員等。
2、新增員工資料:選擇左側(cè)部門,點擊“新增”。輸入工號、姓名,是服務(wù)員則勾選服務(wù)員。
二、操作員資料:
1、新增操作員:點擊“新增”,輸入工號或選擇員工資料,在彈出窗口中設(shè)置免單、贈菜、折扣底限等。
說明:折扣底限:設(shè)置該收銀員能打的最低折扣。
是否顯示庫存單價:不勾選(不顯示成本進(jìn)價)
2、設(shè)置密碼:選中操作員,點擊“設(shè)置密碼”。
三、操作員權(quán)限
選中左邊操作員,中間部分為后臺操作權(quán)限,右邊部分為前臺營業(yè)權(quán)限。
根據(jù)需要勾選權(quán)限。
會員管理:
1、會員參數(shù)設(shè)置:
本地卡設(shè)置:設(shè)置卡類型為“明卡”。
2、會員資料維護(hù):
會員類型:新增會員類型,輸入2位數(shù)類型編號,類型名稱為:金卡,會員種類選擇:優(yōu)惠卡。優(yōu)惠方式選擇:方案折扣,并選擇基礎(chǔ)資料中設(shè)置的折扣方案。積分設(shè)置為:不積分。
新增會員:選中左邊會員類型,點擊“新增”,在彈出資料中輸入:會員編號(即會員卡號),會員類型:金卡,會員名稱:姓名,有限期限:可設(shè)置較長,如2019年,并可記錄生日、電話等資料。
3、狀態(tài)管理:進(jìn)行會員掛失、作廢、重新啟用等。
4、會員明細(xì)報表、會員匯總后表:
前臺管理:
1、菜品時價:菜品資料中設(shè)為時價的,可在此設(shè)置價格。
2、營業(yè)日結(jié):每天晚上下班前,建議進(jìn)行“日結(jié)”操作。
3、交班查詢:查詢收銀員交接班對賬單。
4、營業(yè)單據(jù)查詢:
5、銷售流水:
6、收銀流水:
7、餐桌當(dāng)前臺況統(tǒng)計表:按類型或明細(xì)統(tǒng)計當(dāng)前餐桌情況。
8、前臺營業(yè):點擊進(jìn)入點菜收銀結(jié)算界面。
點菜收銀
1、餐桌狀態(tài)(背景顏色不同區(qū)分):
綠色:可開臺 黃色:待清潔 紅色:已開臺
當(dāng)前操作的桌臺顯示“√”。
2、開臺:雙擊桌臺,輸入人數(shù),直接點擊“點菜”或先點“開臺”。
修改開臺信息:按F4或點擊“餐桌”,選擇“修改開臺信息”?尚薷娜藬(shù)、服務(wù)員等。
取消開臺:已開臺未點菜落單的桌可以取消開臺,點擊“狀態(tài)”下“取消開臺”。
轉(zhuǎn)臺:已開臺(已點菜)后轉(zhuǎn)移到其他桌。
加臺:增加一張空桌一起點菜或結(jié)算。按F4或點擊“餐桌”,選擇“加臺”。加臺后,兩張桌顯示“并”字,點菜時可分單臺點菜和多臺點菜。若要一起結(jié)算,應(yīng)選擇“多臺點菜”后再結(jié)算。
并臺:將兩個已點菜的桌臺合并。按F4或點擊“餐桌”,選擇“并臺”,在窗口中選擇要合并的已點菜桌臺,點擊“并臺”。
拆臺:將兩桌已合并的拆開。
2、點菜:開臺時直接“點菜”或雙擊已開臺餐桌進(jìn)入點菜。
點菜界面:右邊橫排為菜品大類,豎排為菜品小類。中間為該類別下菜品。
點菜操作:雙擊菜品,或光標(biāo)在輸入界面時直接輸入菜品編號。
菜品數(shù)量更改:點菜后,直接按F8或點“數(shù)量加”,按F9或點“數(shù)量減”增減數(shù)量;虬础*”輸入數(shù)量并回車。
退菜或點錯刪除:未落單前,如果菜點錯了,可直接按F6或點“退菜”去除。
落單后,已點菜不可去除。只可退菜(可選擇退菜原因)。
落單:點菜后可打印一份菜單交給顧客。如果不需要打印給客戶,點完菜后也要點“落單”為待結(jié)賬。(不打印可在參數(shù)中設(shè)置)
換菜:已點的菜,未落單前可換菜,可選擇等價菜或所有菜更換。
奉送:點擊“優(yōu)惠”,選擇“菜品奉送”,此時“贈送”欄打勾(要取消奉送則重復(fù)操作)
在菜金滿100元的時候,贈送啤酒選擇,就在這里操作。
結(jié)算:點菜界面中,按“-”號或點擊“結(jié)算”鍵進(jìn)入。
折扣:會員折:按F3,點擊“讀卡”,輸入卡號。
全單折:按F4,輸入折扣值,8折則輸入80。
方案折:按F5,選擇基礎(chǔ)資料中設(shè)置好的折扣方案。
單品折:按F6,根據(jù)具體菜分別設(shè)置折扣。
免單:按F7,輸入免單金額。
跑單:按F8或點擊“其它”,選擇“跑單”。
預(yù)打:結(jié)算前提前打印賬單給顧客。
暫結(jié):顧客先結(jié)算一部分。
反暫結(jié):取消暫結(jié)
埋單:進(jìn)入結(jié)算窗口后,在“現(xiàn)金”框中輸入顧客給的金額,按回車鍵后顯示“找零”金額,再按“+”鍵或點擊“埋單”。要抹零頭或使用其他結(jié)算方式,點擊相應(yīng)的非現(xiàn)金收銀方式(如代金券)并輸入金額。
抹零頭:(手工抹零)顧客結(jié)算時要求去掉零頭。
交班對賬
收銀員下班或交班時,打印收銀賬單報表。按Ctrl+F3或點擊“功能選擇”菜單下的“交班對賬”,點擊“交班”并打印報表。
發(fā)票發(fā)放管理:
“其它功能”菜單下“發(fā)票發(fā)放管理”:點擊“…”圖標(biāo),選擇付款單號,輸入發(fā)票金額。
前臺營業(yè)參數(shù)設(shè)置部分:
界面參數(shù):除勾選“營業(yè)臺況界面顯示消費金額”外,其余全部不勾選,部分使用默認(rèn)設(shè)置。
點菜參數(shù):只勾選“菜品重復(fù)時,菜品累加”,其余全部不勾選或根據(jù)需要選擇。
收銀參數(shù):選擇抹零或四舍五入方式。勾選“結(jié)算現(xiàn)金默認(rèn)付全款”、“埋單打印賬單(本機)”、“結(jié)賬單直接打印”,其余不勾選。
打印機、客顯、錢箱:打印方式顯示“端口直接輸出”,紙張寬度42,型號為“Epson TM-U200兼容針打(黑標(biāo))”,端口為“LPT”,只勾選“漢字打印機”,票尾空行根據(jù)打印情況調(diào)整,延時為0。錢箱、客顯等不需要設(shè)置。
賬單頭尾格式:賬單標(biāo)題輸入店名,勾選“打印賬單表標(biāo)識”,不勾選打印Logo。表頭設(shè)置部分勾選付款號、餐桌、結(jié)賬時間、人數(shù)或根據(jù)需要選擇。
賬單內(nèi)容格式:勾選“菜品消費累加”,其余不勾選。
打印列內(nèi)容選擇:根據(jù)需要,可全部勾選。
前臺營業(yè)查詢:(“數(shù)據(jù)查詢“菜單中)
消費情況查詢:按菜品或類別統(tǒng)計指定時間內(nèi)的消費情況(菜品的數(shù)量、金額統(tǒng)計)
收銀情況查詢:按收銀方式(現(xiàn)金或其它)或收銀員統(tǒng)計指定時間內(nèi)的收銀情況。勾選“營業(yè)收入”則只顯示收入部分。
綜合營業(yè)統(tǒng)計:按菜品或類別統(tǒng)計指定時間內(nèi)的消費情況和其它消費數(shù)據(jù)。
當(dāng)前消費單據(jù):當(dāng)前已點菜落單 但未結(jié)算的桌臺。
營業(yè)單據(jù)查詢:按Ctrl+F7進(jìn)入,顯示單據(jù)結(jié)算單或昨日(已日結(jié)的情況下)單據(jù),或指定時間段內(nèi)。可補打賬單、列表打印等。
數(shù)據(jù)查詢
菜品消費明細(xì)查詢:指定日期、時間內(nèi),可按菜品類別、餐桌等查詢菜品消費明細(xì)。
菜品消費匯總查詢:指定日期、時間內(nèi),可按菜品類別、餐桌等查詢菜品消費匯總表。
菜品折扣情況查詢:指定日期、時間內(nèi),查詢菜品打折情況。
菜品贈送情況查詢:指定日期、時間內(nèi),按明細(xì)、匯總查詢菜品贈送數(shù)量、金額。
營業(yè)收銀明細(xì)查詢:指定日期、時間內(nèi),可按收銀員、收銀方式、餐桌等查詢收入、抹零頭情況。
營業(yè)收銀匯總查詢:指定日期、時間內(nèi),按收銀員、收銀方式、餐桌等查詢結(jié)算、抹零、收入與非收入金額。
決策分析:(需做好日結(jié))
日營業(yè)情況統(tǒng)計:統(tǒng)計營業(yè)日間營業(yè)分析、統(tǒng)計、結(jié)算數(shù)字。
綜合營業(yè)利潤分析:營業(yè)日間收入、提成、成本、利潤情況。
餐桌日營業(yè)情況:分析營業(yè)日期內(nèi)每桌開臺次數(shù)、人數(shù)、營業(yè)額等。
菜品銷售營業(yè)分析:按菜品大類統(tǒng)計銷售數(shù)量、金額、比例等。
營業(yè)毛利統(tǒng)計:營業(yè)日間收入、提成、成本、毛利。
其它:
數(shù)據(jù)庫備份:(定期做數(shù)據(jù)庫備份并將文件拷貝至專用優(yōu)盤或其他電腦中)
系統(tǒng)管理à數(shù)據(jù)庫備份:點右側(cè)放大鏡圖標(biāo)選擇存放路徑。
庫存管理:(使用單獨庫存登錄)
一、系統(tǒng)設(shè)置
前臺零售要實現(xiàn)自動扣減庫存商品,就必須將每一種菜品,所包含的原料以及輔料,全部設(shè)置進(jìn)去(即本條第5點,菜品配料),建議不做,就是前臺零售,不自動扣減庫存,而采用從庫存領(lǐng)料的方式來進(jìn)行。
1、參數(shù)設(shè)置:勾選“供應(yīng)商編碼系統(tǒng)自動生成”、“采購入庫價格完全參照系統(tǒng)的采購價”。臺頭名稱輸入店名。不勾選啟用原料編碼生成規(guī)律。
2、原料信息:設(shè)置好原料的大類、小類、單位。(香煙酒水等也要設(shè)置為原料信息)
新增原料:選擇左邊小類,點擊“新增”,輸入原料名稱、進(jìn)貨單位、庫存單位。可設(shè)置庫存上下限,勾選“銷售沖減庫存”。
3、倉庫部門:可設(shè)置“總倉庫”為總倉,設(shè)置“吧臺”、“廚房”為二級倉庫。
4、耗料方案:輸入方案編號、名稱,選擇耗料部門。
5、菜品配料:顯示所有菜品資料,需對每個菜品設(shè)置原料組成。
選中菜品,點擊“選擇原料”,勾選需要的原料,在下方所選的原料中設(shè)置原料配量,輔料只估計成本額,點擊“輔料成本”,輸入成本額。選擇耗料方案。
二、采購管理
1、供應(yīng)商:輸入供應(yīng)商名稱等相關(guān)信息。
2、采購價管理:顯示原料采購價?烧{(diào)采購價。
采購申請à采購訂單à采購收貨。
采購?fù)素洠盒略鰡螕?jù),選擇“退貨倉庫”,選擇“供應(yīng)商”。點擊“增加原料”,選擇退貨的原料,輸入“退貨量”,點擊“保存”,點擊“單據(jù)審核”。只有審核后的單據(jù)才生效。
三、庫存業(yè)務(wù)
1、直購入庫:(指不需要訂單的入庫)新增單據(jù),選擇“入庫倉庫”、“供應(yīng)商”,點擊“增加原料”,輸入進(jìn)貨數(shù)量、進(jìn)貨價格。點擊“保存”,點擊“單據(jù)審核”。
2、原料退庫:(指吧臺或廚房的原料退回倉庫。)新增單據(jù),選擇“退庫部門”和“退入倉庫”,點擊“增加原料”,選擇原料并輸入數(shù)量。保存à單據(jù)審核。
3、庫間調(diào)撥:(指入庫時統(tǒng)一入到總倉庫,而需要調(diào)到廚房或吧臺)。選擇調(diào)出倉庫和調(diào)入倉庫,“增加原料”,選擇原料并錄入數(shù)量。保存à單據(jù)審核。
4、原料出庫:(指原料從總倉庫出到廚房或吧臺領(lǐng)料部門),選擇出庫倉庫和領(lǐng)料部門,增加原料,輸入數(shù)量,保存à單據(jù)審核。
5、原料報損:(指原料未使用損壞或變質(zhì)),選擇“報損倉庫”,增加原料,輸入數(shù)量,保存à單據(jù)審核。
6、原料耗料:選擇“耗料倉庫”,增加原料,輸入數(shù)量,保存à單據(jù)審核。
7、庫存盤點:點擊“生成盤點單”,選擇“盤點倉庫”,選擇要盤點的原料,在“待審核盤點原料表”中輸入“盤點數(shù)量”,保存修改à審核盤點。
8、庫存價調(diào)整:歷史價(歷史入庫調(diào)價記錄),調(diào)價(調(diào)成本價)
9、庫存查詢:可按倉庫、原料類別查詢原料當(dāng)前庫存數(shù)。
四、報表分析
1、盤點分析:原料系統(tǒng)數(shù)量、盤點數(shù)量、盈虧數(shù)量等。
2、原料告警分析:根據(jù)原料庫存上下限設(shè)置,超過數(shù)量后告警。
3、單據(jù)匯總查詢:指定時間、部門內(nèi)采購單、入庫單、退貨單、調(diào)撥單、報損單匯總。
4、出入庫明細(xì):按日期間、原料類別、部門列出原料出入庫明細(xì)。
5、原料進(jìn)銷存表:按日期間、類別、部門統(tǒng)計所有原料期初、入庫、出庫、期末庫存數(shù)。